ตะลุยแปลงผัก! ส่องความแตกต่างของ ผักเคลแต่ละชนิด

เชื่อว่าคนที่ติดตาม Blog ของเราเป็นกลุ่มคนสายสุขภาพ ออกกำลังกายเป็นประจำ และชอบการทานผัก คงจะรู้จัก “ผักเคล” (Kale) ราชาแห่งผักใบเขียวกันดีอยู่แล้ว ว่าเป็นผักที่มี Texture กรอบอร่อย ทนทานสามารถเก็บไว้ได้นาน และอุดมไปด้วยสารอาหารที่เป็นประโยชน์ต่อร่างกาย แต่ทราบหรือไม่ว่าเจ้าผักเคลเขียว ๆ ที่เราเห็นกันอย่างคุ้นตาเนี่ยมีอยู่หลายชนิดด้วยกัน และ ผักเคลแต่ละชนิด ก็มีลักษณะบางประการซึ่งเหมาะสำหรับนำไปประกอบอาหารที่แตกต่างกันอีกด้วย

ชวนสำรวจดูว่า ผักเคลแต่ละชนิด หน้าตาเป็นอย่างไร และเหมาะนำไปปรุงเป็นอาหารแบบไหนถึงจะยอดเยี่ยมที่สุด เพื่อที่คุณจะได้มีไอเดียในการเลือกซื้อผักเคลอย่างถูกชนิดตรงตามเมนูที่อยากทานครับ ^0^ โดยผักเคลที่เราจะมาพูดถึงกันก็คือ เคลใบหยิก เคลไดโนเสาร์ เคลสีแดง และเบบี้เคล

เคลใบหยิก

ทอดแบบ Sautéed กับกระเทียมอย่างช้า ๆ หรือย่างบนกระทะคู่กับเนื้อสัตว์หรือผักอื่น
นำไปอบในเตาอบหรือผัดบนกระทะเคลือบแบบเกือบแห้ง จะช่วยให้ผักเคลใบหยิกกรุบกรอบเพิ่มขึ้นได้อีก
ทานแบบดิบ โดยควร “นวด” ผักเคลชนิดนี้ด้วยน้ำมันมะกอก เกลือ และกรดอย่างน้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชูสักเล็กน้อย หากผ่านกระบวนการอย่างถูกต้อง จะพบว่าใบของผักเคลชนิดนี้ช่วยเพิ่มสัมผัสที่ละเอียดอ่อนและเบาให้กับสลัด แถมขอบใบที่หยิกยังช่วยให้หน้าตาของอาหารสวยงามน่าทาน

เคลไดโนเสาร์

เคลไดโนเสาร์ (DinosaurKale) ผักเคลชนิดนี้มีหลายชื่อเรียกด้วยกันเช่น เคลลาซินาโต (LacinatoKale) เคลสีดำ (Black Kale) หรือเรียกชื่อตามแหล่งกำเนิดมณฑลในอิตาลีว่า Tuscan Kale ก็ได้ มีสีเขียวเข้ม ลักษณะของใบผอมเรียวยาวกว่าผักเคลใบหยิก คล้ายกับรูปร่างของไดโนเสาร์กินพืชคอยาวที่เห็นในหนังสือนิทานของเด็ก ๆ นั่นเอง โดยผักเคลชนิดนี้จะมีความละมุนอ่อนนุ่มมากกว่าผักเคลใบหยัก สุกง่ายกว่าเมื่อโดนความร้อน และไม่จำเป็นต้องนวดมากเมื่อต้องการทานแบบดิบ หลังจากที่ตัดใบออกจากก้านแล้ว เราสามารถ

ซอยใบให้เป็นเส้นเล็ก ๆ เพื่อทำเป็นโควสลอว์
ผสมลงในซุปหรือพาสต้าครีมข้นเพื่อปิดท้ายหลังจากทำเสร็จร้อน ๆ
คำเตือน เนื้อสัมผัสที่เคี้ยวอร่อยของเคลไดโนเสาร์จะสลดหายไปเมื่อโดยความร้อนเป็นเวลานาน ๆ เราจึงไม่ควรคลาดสายตาระหว่างการปรุงอาหารด้วยเคลชนิดนี้เป็นอันขาด

เคลสีแดง

เคลสีแดง (RedKale, Red RussianKale, ScarletKale) มีลักษณะที่คล้ายคลึงกับเคลใบหยิกมาก ยกเว้นส่วนก้านที่มีสีออกม่วงหรือแดงเข้ม หรือบางครั้งก็มีสีม่วงหรือแดงเข้มทั่วทั้งก้านและใบ ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับความหลากหลายเฉพาะของพันธุ์และระยะเวลาในการเก็บว่าช้าหรือเร็ว โดยเคลสีแดงจะใบที่แบนกว่า หายากกว่า มีรสชาติหวานอ่อน ๆ และเนื้อสัมผัสที่เบากว่าเล็กน้อย และวิธีการทานก็คล้ายกับเคลใบหยิกเลย

ทอดแบบ Sautéed กับกระเทียม น้ำมันพืช และเกลืออีกสักปลายนิ้วหยิบ
ทานแบบดิบ โดยนวดกับน้ำมันมะกอก เกลือ และน้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชูอย่างเบามือ และผสมเข้ากับผักสีเขียวชนิดอื่น ๆ เพื่อเพิ่มสีสันให้กับชามสลัดของคุณ

เบบี้เคล

เบบี้เคล (BabyKale) ก็คือใบและก้านอ่อนของผักเคลนั่นเอง โดยปกติเราจะไม่ปรุงเบบี้เคลโดยการนำไปผ่านความร้อนหรือนวดให้ช้ำ เพราะตัวผักมีลักษณะที่อ่อนนิ่มและพร้อมทานอยู่แล้ว ส่วนใหญ่จะใช้เป็นผักแซมผสมอยู่ในสลัดชามใหญ่ ด้วยรสสัมผัสและกลิ่นที่ไม่มากเท่ากับผักเคลที่โตเต็มวัย ทานง่าย จึงเหมาะสำหรับผู้ที่ต้องการคุณประโยชน์จากผักใบเขียว หรือทดลองสัมผัสกับรสชาติของผักเคลในเลเวลเริ่มต้น